食用菌蘑菇种植技术. 室内栽培蘑菇，要求一定的设施，如房屋、床架等。在种植过程中，培养料和土粒的搬运 又大大增加了菇农的种植成本和大量人工，并且菇房由于年年种菇，房间内杂菌、害虫的密 度增大，消毒灭虫工作稍有疏忽，会造成蘑菇减产，质量降低。近年来，国家加强了对土地 的管理，要大规模发展食用菌，建设标准化的蘑菇房将会遇到较大困难。因此，将蘑菇种植 由室内向室外发展成了今后大规模种植蘑菇的方向。 重庆沙坪坝区蘑菇生产基地的菇农， 在专家的技术指导下，成功地在闲置的冬季稻田种植，其产量达到每平方米 7~9 千克，而 且设施简单，成本低， 病虫害少， 降低了劳动强度和用工量。种植蘑菇后的菌渣，就地处理， 又成为稻田的有机农家肥，创造了良好生态农业模式，取得了社会效益、经济效益双丰收。 其栽培措施是： 1．选地搭棚 稻田种菇是利用水稻收获后闲置的冬水田来种植蘑菇。当水稻在散籽后，排 干稻田水，开始整地作厢有：2 沟 3 厢式，中厢 1.5 米，边厢 1 米，厢沟宽 0.3 米，深 0.3 米，长度 10~15 米；3 沟两厢式，厢宽 1.5 米，沟宽 0.3 米。作厢时，将沟中的田地挖出， 垒在厢边上，形成土埂，用以挡住培养料。厢沟又作操作人员的走道和排水之用。 在厢面 上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撑成棚的中部立柱，高 2.4 米。立柱之间用大竹竿 连接成顶梁。用地膜覆盖顶梁，拉直两边成自然的三角形。再用稀薄的稻麦草用重型夹成大 毛扇靠放在顶梁上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，经过顶梁后，两边拉伸形成人 字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的两头，用草帘遮光。棚外应做好四周的排水沟。 2．培养料的发酵 培养料的配方与室内种菇相同。可采用一次发酵法和二次发酵法。室外 二次发酵法不用燃料加温， 而是利用初秋的自然高温来达到二次发酵的效果， 降低了生产成 本。 方法是用砖、石做垫墩，高约 20 厘米。在热墩上放置木棒，木棒上放置竹片，尤如 一个床架，做成宽 1.5 米，长不定的基座。把经过前发酵的料堆，调水至用手捏料有 5~6 滴水，再用石灰粉调 pH 值到 7.8~8。然后将培养堆在基座上，预置木棒或竹成通气孔。料 堆成高 0.8~1 米，通气孔作成丁字形，当料堆好后，抽出木棒或竹子，就自然成空洞，作料 内空气交换之通道。用 0.5%敌敌畏或三氯杀螨醇喷雾料堆表面杀虫。再在料堆四周用竹搭 成一个简易的框架，离料堆 20 厘米左右，防止塑料薄膜直贴到培养料上影响发酵。z后罩 上薄膜。料堆在薄膜严密封闭中，充分利用白天的阳光增温，加上料堆中积累的发酵热，使 料堆温度迅速上升到 62℃以上。 当高温结束后，每天降温 1~2℃，通风 3~4 次，每次 30 分钟。控温在 50℃左右，6~7 天发酵结束，z后将温度降到 45℃以下时，就可把料搬进人 字棚。 3．铺料与播种 在料进棚前两天，用 0.5%的敌敌畏对栽培床进行全部喷雾杀虫，作好培养 料进棚的准备。 培养料进棚铺在床面时，料含水量掌握在 63%~65%，用手捏有 1 滴水为 宜，料 pH 值 7~7.5，无氨味。铺料厚度在 13~17 厘米，边铺边拌，力度均匀。料铺好后， 应用温度计测定料温，若料温在 28℃以下是老谋深算可以播种。播种多使用班次粒种，每 瓶种可播 0.7~0.8 平方米。播前操作人员将手、工具和菌种瓶用 0.1%的高锰酸钾消毒。播 种时，用菌种的 2/3 撒于培养料的表面，然后用手翻拌到料的踣，再将余下 1/3 的种撒于料 面，并用干净木板轻轻压实。 4．发菌及出菇管理 播种后的 3 天内，紧闭人字棚，棚两头用草帘遮严，保温保湿，以促 使菌种萌发和吃料。3 天后，晚上可以适当掀开棚两头，通风换气。15 天后，料内菌丝基 本长满，就可以覆土了。覆土采用湿土拌砻糠。分次将粗土、细土均匀覆盖在料面上。当菌 丝长上土缝时，开始喷一次重水，促使蘑菇迅速长大，在整个了菇期间，对水分管理，采用 轻喷勤喷，保持覆土湿度即可。 开春后，气温上升，注意增加喷水量，力争多出春菇，4 月份整个稻田种菇结束，就可以拆去人字棚，菌渣撒入稻田，667 平方米地的菌渣可撒 27 00~3300 平方米地。菌渣是很好的有机肥料，可增加稻谷产量，减少了化肥的施用量。稻 田种菇，是一项开发稻田资源，引导农民致富的好途径。 香菇种植技术 1．栽培方式和工艺 香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，随着代料栽培技术的不断完 善和人们保护森林意识的增强，近几年段木栽培已经很少，我国香菇主要来自代料栽培， 其基本工艺为配料一分袋一灭菌一接种一发菌一出菇。 2．栽培委节 主要有春栽和秋栽两大季节，有早春播种春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播 冬春出这样几大生产运作方式。 3．品种类型 香菇品种繁多，可按需要划分品种类型，可按栽培基质划分、按出菇早晚划分、按 销售型式划分、按大小划分、按出菇温度划分等。 ①按栽培法划分。香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分为若干类型，为木屑、 蔗渣、玉米芯、稻草等。因此，可划分为段木种、木屑种(代料种)草料种、菌草种、段 木代料两用种等五大类型。 ②按出菇早晚划分。按此划分可分为早生种(接种后 70(D80 天出菇) 、迟生种(接种 后 120 天以上出菇) 。 ③按适宜的产品型式。这主要分为干销种和鲜销种，干销种相对 菇质紧密，含水量低，出干率高，适于干制；鲜销种则菇质较疏松，含水量较高。 ④按大小划分。可分为大叶种、中大叶种、小叶种三大类。前者菌盖多在 5-15 厘米， 后者 4-6 厘米，居二者大小之中的为中大叶种。 ⑤按出菇温度划分。可分为低温种、中温种、高温种、广温种 4 类。 低温种：出菇的中心温度大致为 5-15℃。 中温种：出菇的中心温度大致为 10-20℃ 高温种：出菇的中心温度大致为 15-25℃。 广温种： 出菇温度范围较广，在 5-28℃，但以 10-20℃出菇z高，品质z好。栽培 者要根据自己的实际需求选择适当品种。 三、代料栽培的主要品种 近年我国代料栽培香菇已占总产量的 90％以上，段木栽培已是一种限制生产的栽培 方式，因此，本文不再对段木种和栽培技术进行介绍，而只介绍代料栽培的品种。为了 便于栽培者了解品种及其合理使用，本文以栽培季节介绍品种。 1．春栽迟生品种 目前，代料香菇应用的主要有 241(D4、庆元 9015(花菇 939)、花菇 135 三个菌株。 (1)名称、来源和基本性状 ①241(D4241(D4 香菇菌株是我国第一个大量应用于代料栽培香菇的春栽迟生型品种， 从 1988 年始至今累计应用量约 25 亿袋以上。 该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴克甸 主持选育成功。是浙江省法定推广品种。241(D4 菌株系从段直木 241 菌株的子实体分离 获得的自然变异新菌株。其子实体大叶型，朵型园整，肉厚，菌盖真径 6 (D10 厘米，肉 厚 1．8(D2．2 厘米，柄短而细，品质优，国外称为“仿生菇”，属中温偏低型，出菇温 度范围 6-20℃，以 12(D16℃为z适，接种到出菇(菌龄)180 天，适宜的接种期为 2(D5 月， 出菇期 10-翌年 4 月。该菌株抗逆性强，适应性广，在全国香菇产地均有应用。出菇期以 低棚保湿、脱袋出菇的方式为主，在一定的温差范围内利用干湿刺激催蕾效果z佳。是 代 料香菇感观和品质z优的品种，也是香菇出口量z大的品种。 (2)庆元 9015(花菇 939)该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴庆甸主持选育成功， 并通过 认定。是浙江省法定推广的三个香菇品种之一，属自然变异新菌株，是目前栽培 花菇的当 家品种。 全国应用 9015(花菇 939)量占代料花菇总面积 75％左右， 其朵形圆整， 盖大肉厚， 产量高，菌盖直径 4 (D14 厘米，柄长 3．5(D5．5 厘米，不易开膜，易形成花 菇：属中温 型，出菇温度为 8- 22℃，以 14 (D18℃z适，菌龄 90 天左右。该菌株z大优 点是接种期 间可在 3(D8 月之间接种。不同接种期菇木的香菇产量一致，但 5(D7 月接种的 菇木香菇的 朵形z均匀。该菌株抗逆性强，是所有代料香菇的菌株中耐高温能力z优的 品种，出菇期 9 月(D 翌年 5 月。该菌株是花菇栽培的优良品种，也是采用低棚保湿、脱袋 出菇方式的高 产优质品种。 ③135 该品种系段木栽培香菇的品种，经代料栽培驯化成为栽培花菇的品种之一。 其菌盖 大，肉厚，菇柄短，菇质优，菌盖直径 5 (D13 厘米，柄长 3(D4 厘米，易形成 花菇；属中 低温型，出菇温度范围 6(D18、，以 9-13℃为z适；菌龄 200 天以上，接种期 2(D4 月， 出菇期为 10-翌年 3 月。该品种抗逆性较差，在菌丝生长发育阶段遇夏季高温会 影响菇木 质量，轻则局部霉烂，重则病虫滋生。接种的菇木培养环境光线要弱，以免菌 膜色太深， 菌膜太厚不易出菇。 (2)栽培关键技术 ①科学安排栽培接种期，春栽秋生型品种从接种到出菇有一个较长的菌丝生长发育 过程， 接种期过早培养料的营养消耗多会影响香菇后期产量，接种期太迟香菇菌丝营养 积累少， 第一至二潮菇的畸形菇多。从我国南方的气候条件来看，春栽秋生型的接种期 分别为：24 1(D4 为 2-5 月， 庆元 9015(花菇 939)为 4-7 月， 花菇 135 为 2(D4 月。 我国北方气 温偏低， 秋季出菇适温要比南方来得早，接种期可稍提前，但要注意，接种期必须安排 在气温 5℃ 始日之后。 ②合理的培养料配比。以上菌株均适宜用杂木屑 78％，麦麸 20％，糖和石膏各 1％， 含水 量 60％左右的常规配方，花菇 135 品种的培养料含水量略低些更好。 ③适时刺孔通气。刺孔通气的工具常用 1．5 寸元钉制成，每段菇木刺孔的总量视菇 木划 分别进行。较紧实的菇木刺孔数要多些，含水量较大的菇木刺孔要深些。每段菇木 一般掌 握在 100 个左右， 深度为 1．5 厘米。在菌丝生长过程中一般刺三次孔，第一次在 接种孔 香菇菌丝圈直径 6(D7 厘米，第二次在香菇菌丝蔓延到培养料 50％左右，第三次在 香菇菌 丝布满全袋。第 1-2 次刺孔的位置选在香菇菌丝圈内 1．5 厘米，第三次刺孔则在 接种孔 的背面。第二及第三次时培养料袋壁必须出现玉米粒大小的白色瘤状物。 ④调整菇木堆形，调节料温。接种的菇木一字形排列，堆高 8-10 层，第二次刺孔通 气的菇 木横二纵三排列，堆高 8 层，第：次刺孔之后的菇木六角形排列，堆高 5-6 层。堆 与堆之 间要有空隙，行与行之间须有 40 厘米通道。在室内培养的要加强通风换气。 ⑤菇木适时转场。 促使菇木转色形成均匀菌膜需要较强的散射光线。241-4、9015 (花菇 9 39) 的菇木，香菇菌丝布满全袋后 2 个月左右开始转场，z迟为出菇前 30 天；135 菇木不 宜全面转色后再转场，因为转色太深菌膜太厚，菇蕾不易发生，应采取长期的较 暗光线培 菌，出菇季节转场，边转场边出菇。 ⑥促使菇蕾发生均匀。香菇 241-4 和庆元 9015(花菇 939)菌株系菇蕾多发生型的品种， 在 香菇菌丝达到生理成熟和出菇适温季节来临时，采取温差刺激出菇较宜。若采取震动、 击 木(惊蕈) 刺激，菇蕾就会大量发生影响香菇质量；花菇 135 菌株则必须有一定的震动 或击 木(惊蕈)刺激，否则出菇不均匀。 (3)杂菌和虫害的预防措施 对春栽迟生型品种，在杂菌和虫害预防上的重点是越夏管理阶段。主要技术措施有： 精细 管理，尽量疏散菇木，及时通风降温，菇棚保持良好的遮荫度以及搞好环境卫生等。 发生 局部污染的菇木可用清菌素、扑霉灵等涂刷，菇蚊可用专用蚊香、敌敌畏等防治。 2．春 栽夏生品种 (1)名称、来源和基本性状 ①武香 1 号， 是目前应用的出菇温度z高的品种。该品种子实体大叶，菌肉肥厚， 菌菌 盖色较深， 柄中粗， 稍长， 其z大的优点是出菇温度高， 28℃的高温条件下能大 量出菇， 在 z高至 34℃，出菇温度范围 10-34℃，z适 20-26℃，菌龄 60 天，适易的接种期 为 3-4 个月， 出菇期 5-11 个月。其抗逆性强一般地区可作为夏季出菇的首选品种，主要 适宜鲜 销和保鲜销售。 ②CR04，福建三明真菌研究所采用杂交育种法选育成功的中高温型品种。子实体大 叶型， 朵型圆整，菌肉肥厚，菌盖为茶褐色，有鳞片，有时盖顶有稍突起的尖顶，柄中 粗，稍长， 其出菇温度范围 10-28℃，z适 18-23℃，菌龄 70 天，适宜的接种期为 1-4 月， 出菇期 4 -11 月。其抗逆性强，适应性较广，适宜在中高海拔地区使用，主要适于保鲜和 脱水烘干 销售。 ③广香 47，广东省微生物研究所选育的高温型品种，其子实体朵型圆整，盖大肉厚， 菌盖 黄褐色，柄中粗，稍长，出菇温度范围 14-28℃，z适 14-24℃，菌龄 60 天，适宜的 接种 期为 2(D5 月，出菇期 5(D11 月，出菇高峰期分别在 5-6 月以及 9-10 月，冬季出菇量极 少。可在中高海拔地区使用，主要适于脱水烘干和保鲜销售。 ④8001，上海农科院食用菌 研究所选育的中高温型品种，其子实体单生，朵型圆整， 中大叶型， 肉质肥厚，菌盖茶褐 色或深褐色，柄粗，稍长，出菇温度 14-26℃，z适为 18-23℃，菌龄 60 天以上，适宜接 种期 2-4 月，出菇期 5 (D11 月，冬季低温不宜出菇，适 于鲜菇销售或脱水烘干销售。 食用菌内容很多，这里下载不下，只能下载一篇，可能对你有所帮助。 鸡腿蘑裁培方法和 白蘑菇大体一致，除了所使用的菌种，以及生活条件有所不同之外，可以参照白蘑菇的栽培 办法操作。 1.栽培材料? (1)主要材料马厩肥、牛粪、麦秸、稻草、棉籽壳和杂木屑。? (2)辅料麸皮、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、石灰粉和维生素 B?1。? 2.栽培方式? 鸡腿蘑在室内、室外栽培均可。熟料栽培、生料栽培都可以。可以袋栽，也可箱栽、床架式 栽培，还可以和蔬菜、果木间种。栽培者可根据当地环境条件，采用z有利的栽培方式。 3.栽培季节? 春季至夏初、秋季至春季都可以栽培鸡腿蘑。室内和大棚夏季也可栽培，但气候炎热，不易 保鲜，若没有妥善的加工和保鲜措施，商业意义不大。? 4.栽培场所? 室外栽培可以在果园、菜地、休闲田中整畦搭棚进行。室内栽培可以利用现有菇房、床架进 行栽培管理。? 四、菌种制作? 1.母种制作? 鸡腿蘑菌种主要采用组织分离法得到纯菌种。鸡腿蘑菌丝在 PDA 培养基(马铃薯 200 克， 葡萄糖 20 克，琼脂 20 克，加水至?1 000?毫升)上生长良好。在以下加富培养基或麦粒 煎汁培养基上菌丝生长得更好。? (1)马铃薯 200 克、葡萄糖 20 克、硫酸镁 1.5 克、磷酸二氢钾 1.5 克、磷酸氢二钾 1.5 克、 维生素 B?1 10 毫克、琼脂 20 克，加水至 1 000 毫升。? (2)小麦 200 克，浸泡 10 小时，煮 30 分钟，滤汁，加葡萄糖 20 克、蛋白胨 3 克、硫酸镁 0. 5 克、磷酸二氢钾 1.0 克、维生素 B?1 0.2 克、琼脂 20 克，加水至 1 000 毫升。? (3)小麦 250 克，浸泡 10 小时，煮 30 分钟，滤汁，加马铃薯 150 克、葡萄糖 20 克、蛋白 胨 2 克、硫酸镁 1.5 克、磷酸二氢钾 1.5 克、磷酸氢二钾 1.5 克、维生素 B?1 10 毫克、 琼脂 20 克，加水至?1 000?毫升。?菌丝z初白色，然后变成灰白色，培养基的颜色也 随之加深。在恒温箱中，25℃条件下菌丝在 7～10 天可长满斜面，z快的 5～6 天。? 2.原种制作? 采用稻草、棉籽壳、杂木屑三种原料为主制作培养基和用麦粒制作培养基。试验证明，鸡腿 蘑的菌丝在这几种培养基上都可以正常生长，但在以麦粒和棉籽壳为主的培养基上生长z 好。各种原种培养基的配方如下：? (1)稻草培养基稻草(切段或粉碎)60%、 麸皮 25%、 玉米粉 8%、 复合肥 5%、 1%、 糖 石灰 1%。 ? (2)棉籽壳培养基 A 棉籽壳 90%、麸皮 4.5%、玉米粉?4.5%?、石灰 1%。? (3)棉籽壳培养基 B 棉籽壳 87.5%、麸皮 10%、尿素 0.5%、石灰 2%。? (4)棉籽壳培养基 C 棉籽壳 78%、麸皮 10%、玉米粉 5%、复合肥 5%、糖 1%、石膏 1%、 维生素 B?1 微量。? (5)木屑培养基杂木屑 75%、麸皮 15%、玉米粉 8%、糖 1%、石膏粉 1%、维生素 B?1 微 量。? (6)麦粒培养基麦粒加水，浸泡 10～15 小时，加 1%石灰粉煮沸 30 分钟(至无白心，而皮不 破)，稍晾后装瓶。? 以上培养基的含水量均控制在 60%～65%， 所有培养基均保持自然 pH 值， 按常规方法装瓶， 塞棉塞， 常压或高压蒸汽灭菌。 冷却后， 在无菌箱或无菌室中无菌操作接入母种， 置于 24～ 26℃的温室或温箱中培养。经 30～35 天鸡腿蘑菌丝就可以长满全瓶。除固体菌种外，鸡腿 蘑的原种也可以用液体培养基进行培养，制成液体原种。在各母种培养基配方中取消琼脂， 即可作为液体培养基配方。? 鸡腿蘑菌种的好坏对子实体的产量影响甚大，应加以注意。菌株不同，菌丝的形态也不完全 一样。有的菌株起初是线状的，后来逐渐产生气生菌丝；有的菌株起初是棉絮状，后来逐渐 变成线状，色泽为白色或灰白色。好的菌种利用培养料的能力强，菌丝生长较快。? 3.栽培种制作? (1)栽培种培养基? ①同上述原种培养基配方。? ②杂木屑 78%、麸皮 20%、碳酸钙 1%、蔗糖 1%，料水比为?1∶1.5?，pH 值自然。? ③蘑菇堆肥 28%、木屑 60%、麸皮 12%，料水比 1∶1.4～1.5，pH 值自然。? (2)制作方法栽培种的培养容器采用聚丙烯塑料薄膜袋(长 34～36 厘米， 14～17 厘米， 宽 厚 度 0.05～0.06 厘米)。? ①具体操作。选用上述培养基配方，按要求把原辅材料备好，加水搅拌均匀，然后装袋。 装袋时先抓 2～3 把培养料装进袋中，用手把袋底的边角压入袋内，并压紧培养料使之成圆 柱形，袋底平稳能直立于地面。在袋中插入圆形木棒或直径 2～2.5 厘米的试管，z好插到 底，但应避免刺破袋子，而后继续边装料边用手压实，装至袋长的 2/3(约 500 克干料)，压 平表而，拔出木棒或试管。这样预埋管(棒)再装斜，拔出后留下的洞穴坚固、在搬运过程中 不易堵塞，灭菌时蒸汽容易穿透培养料，灭菌能更彻底，而且接种时原种落入洞底，加速菌 丝生长、缩短栽培种培养时间。培养料装好后，将袋口及表面弄干净，在袋口上套上硬塑料 套环(内径 3.5 厘米，高 3.5 厘米)，让袋口薄膜从环内通过，并向外顺环壁朝下翻转，然后 将袋口整平， 塞上棉塞， 进锅灭菌。 为防止棉塞受潮， 进锅后每层塑料袋上方都要盖牛皮纸。 以 1.5 公斤/平方厘米的蒸汽压力灭菌 1.5 小时，或常压蒸汽灭菌 8～10 小时，灭菌后取出 冷却。? ②接种与培养。 栽培种也应在无菌箱或无菌室内按无菌操作要求接种， 然后与原种同样条件 进行培养。 五、栽培工艺? 1.熟料栽培? 栽培菌棒的制作与栽培种相同。将培养好的菌袋脱袋后横排或竖排放入畦中，菌棒间间隔 2～3 厘米，填以肥土，每平方米排放 30 个菌棒，排放完后，再覆土 3 厘米左右。如果土壤 太干，可稍喷水，然后盖上事先用 5%来苏尔液浸泡过的聚乙烯塑料薄膜。? 江苏省的科研人员曾对菌棒横排或竖排做过对比试验， 表明竖排出菇较快， 生物学效率较高。 覆土宜分两步进行，先在菌棒间填满土，浇透水后再在菌棒表面覆土约 3 厘米厚的细土， 用喷雾浇水，以避免土层板结，而利于出菇。覆土以厚度 0.5～1 厘米的为主，不要大于 2 厘米。?保持栽培房内空气相对湿度在 85%～90%，温度调节至 16～22℃。室外或大棚应 有遮阳措施，避免强光照射。一周后，菌丝恢复生长并连结成块，每天掀开塑料薄膜喷水， 同时增加通风，以刺激菌丝体纽结，形成菇蕾。菇蕾破土后，在管理上以通风、增湿为主。 经 10 余天精心管理，子实体迅速长大，约七成熟，即应及时采收。? 2.生料栽培? 用生料栽培鸡腿蘑比熟料栽培鸡腿蘑更有实用价值。实践证明，北方和南方都可以推广。? (1)培养料准备? ①棉籽壳或落地废棉 100 公斤、生石灰 2～3 公斤(有的再加 0.1%的多菌灵或甲基托布津)， 含水量 60%～65%。? ②棉籽壳 100 公斤、磷肥 2 公斤、尿素 0.5 公斤、石灰 2 公斤、水 160 公斤。? ③玉米芯(粉碎)100 公斤、尿素 1 公斤、石灰 2 公斤、水 150～160 公斤。? ④稻草(切段或粉碎)40 公斤、玉米秸粉 40 公斤、马粪(干粪并打碎)20 公斤、尿素 1 公斤、 磷肥 2 公斤、石灰 3 公斤、水 150 公斤。? ⑤金针菇菌糠 80 公斤、牛马粪 20 公斤、尿素 1 公斤、磷肥 2 公斤、石灰 4 公斤、水 150 公斤。? (2)栽培与管理 将培养料充分拌匀， 堆积料高 1 米， 1.2～1.5 米， 宽 长度不限。 盖上塑料薄膜保温， 60～ 在 70℃保持 10 小时后翻堆，当温度又达到 60～70℃，再保持 10 小时，发酵结束。摊凉后铺 于事先整好的畦面上， 料厚 10～20 厘米， 3 层播种， 分 用种量为培养料的 15%。 播种完毕， 平整料面，稍加压实，z后盖上 5 厘米厚的壤土或先盖上塑料薄膜保温、保湿。待菌丝长 好后去掉塑料薄膜覆土， 先覆粗土(事先用石灰水预湿， 土厚 0.8～1.2 厘米)， 然后再覆细土， 喷水保湿。? 露天栽培时，在覆土之后，畦面上还应搭拱形塑料小棚加以保护，小棚高 30～40 厘米。? 南方室外栽培从 9 月份播种到第二年 5 月份采收结束，应注意气温、雨量、风力等变化。 华北地区为保温、保湿宜用塑料大棚栽培，除酷暑期间外，可常年生产。? 鸡腿蘑的产量 因不同菌株、培养料和栽培条件而有较大的差异，每平方米产量 4.5～18 公斤，生物学效率 多数在 20%～70%，好的可超过 100%。? 六、采收? 鸡腿蘑子实体成熟的速度快， 必须在菇蕾期菌环刚刚松动， 钟形菌盖上出现反卷毛状鳞片时 采收。若在菌环松动或脱落后采收，子实体在加工过程中会氧化褐变，菌腐甚至会自溶流出 黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。? 七、销售和加工? 在鸡腿蘑栽培规模小时，以鲜销为主。鸡腿蘑容易破碎，货架寿命短，应尽快销售出去。? 为了供应远离栽培场的市场， 可将鸡腿蘑的菇蕾切成薄片， 再用电热鼓风干燥机迅速脱水烘 干。切片菇分装于塑料袋中，每包 100～150 克。? 此外，还可以加工成盐渍鸡腿蘑或鸡腿蘑罐头。加工方法可仿照白蘑菇和草菇。 编辑词条 双孢菇 双孢菇（俗称圆蘑菇，洋蘑菇），真菌门担子菌纲伞菌科，属草腐菌， 中低温性菇类，我国稻草、麦草丰富，气候比较适合双孢菇的生长，具有很大发展潜力。 我国现在栽培的品种有 AS2796,As3303,浙农 1 号,等. 养料：双孢菇是一种腐生菌，不能进行光合作用，配料时，在作物秸秆（麦秸草、稻草） 中加入适量的农家粪（如牛、羊、马、猪、鸡和人粪尿等），还须加入适量的氮、磷、钾、 钙、硫等无机养分。合理的配方是获得高产的一个重要基本条件。 温度：双孢菇菌丝体生长温度范围 4℃－32℃，z适温度 22℃－25℃；子实体生长温 度范围 5℃－25℃，z适温度 14℃－18℃。 湿度：培养料的含水量以 60％左右为宜，覆土的含水量 16％－20％。菌丝体生长阶段 空气相对温度 60％－70％， 子实体生长阶段 85％－95％， 过干或过湿对菌丝体生长都不利。 酸碱度（PH）：双孢菇宜偏碱性，偏酸对菌丝体和子实体生长都不利，而且容易产生 杂菌。菌丝生长的 PH 值范围是 5—8，z适 7—8，进棚前培养料的 PH 值应调至 7.5－8， 土粒的 PH 值应在 8—8.5。每采收完一期菇喷水时加少许石灰，以保持 PH 值，抑制杂菌孳 生。 空气：双孢菇是一种好气性真菌，因此要有良好的通风条件。 光照： 双孢菇的菌丝体和子实体均不需要光， 但在一般散射光的条件下还是可以生长的， 但不能强光照射。子实体在阴暗的环境下长得洁白、肥大，若光线太强，长出的子实体表面 硬化，畸形菇多，商品价值差。 双孢菇鲜食z佳，不宜久放，规模种植时， 可做成罐头，出口换汇。大面积发展双孢菇， 必须考虑深加工问题，否则，产品积压变质，就会造成损失。 价值和效益 双孢菇具有较高的营养价值和药用效果。鲜菇蛋白质含量为 35%—38%，营养价值是 蔬菜和水果的 4—12 倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。深受国内市场，尤其是国际市 场的青睐。 安徽省临泉县利用秸秆和牛粪做培养料， 大面积发展双孢菇生产取得了显著的效益， 农 户型菇棚一般每平方米第一年投资 40 元左右，第二年投资 15 元左右，每平方生产鲜菇 10 —15 公斤，每公斤收购价格 6—8 元。 牛粪的准备 种植双孢菇用的牛粪以干牛粪为好，牛舍建设的时候，后墙面都留有出粪口，堆放粪便 的地方做成水泥地面，向外倾斜，外侧开沟，以便清理牛舍的时候是牛粪和牛尿初步分离， 牛粪成堆，牛尿流向沼气池。牛粪堆放沥水后，及时拉到晒粪场晾晒。晒粪场没有特别的设 施要求，通风向阳的空地即可。根据场地大小，将湿牛粪摊开，厚度适当，让其自然晒干， 晒成牛粪饼。切记：晾晒时不要随意翻动，越翻动越不容易晒干，即使晒干z后也是粉状不 易储存。 牛粪晒干后，用编织袋包装储存备用，有条件的可以室内储存，防止霉变。 牛粪的晾晒不是高深的学问，各地可以根据各地的情况，根据季节的不同，灵活运用晾 晒方法，归根结底是把牛粪晒干成饼状以便储存。 一般操作过程 一、建造菇棚。 1、简易地棚式： 说明：实验性种植，100-200 平方，投资 3000 元左右。 第一步：利用以前种植蔬菜的简易小棚，不搭设立体棚架，直接地面栽培。 第二步：准备牛粪、秸秆，8 月份备料，高温堆肥，一次性备料成功，不要二次发酵。 第三步：直接购买栽培菌种，9 月初根据适宜的温度，适时播种。 2、塑料大棚式： 说明：实验性种植，500 平方左右，投资 2 万元左右。 第一步：利用以前种植蔬菜塑料大棚，搭设立体棚架，每层高 60 厘米。 第二步：准备牛粪、秸秆，8 月份备料，高温堆肥，使用二次发酵技术。 第三步：直接购买栽培菌种，9 月初根据适宜的温度，适时播种。 3、旧房屋改造式： 说明：实验性种植，根据房屋高度搭设立体棚架，根据种植面积计算投资金额，一般每 平方 30 元左右。 第一步：利用废旧厂房、废旧农舍、废旧地瓜大屋窖、废旧防空洞等，根据实际情况搭 设棚架，每层高 60 厘米。 第二步：准备牛粪、秸秆，8 月份备料，高温堆肥，使用二次发酵技术。 第三步：直接购买栽培菌种，9 月份根据适宜的温度，适时播种。 4、标准菇棚式： 说明：建设框架式温室大棚或者房屋式菇棚，属标准化、规模型模式。 第一步：聘请技术员，设计生产方案和管理方案。 第二步：准备牛粪、秸秆，8 月份备料，高温堆肥，实行二次发酵技术。 第三步：由技术员自己生产栽培种，9 月份根据适宜的温度，适时播种。 5、企业化生产模式： 说明：属资金雄厚的或者国家投资的项目，可以不分季节实现全年种植。 第一步：聘请技术员，设计生产方案和管理方案。 第二步：准备牛粪、秸秆，机械化备料上料。 第三步：标准化生产菌种，采取控温方式，全年工厂化栽培。 二、培养料的配方与堆制 1、100 平方米双孢菇备料配方标准 关于双孢菇培养料配方，我们所接触到的技术光盘、文字资料、网络传媒等等，往往标 准不一。很多朋友电话询问，有没有一个较为标准的备料模式？应该说：凡是实践过的各种 配方，都是可行的配方方案，总的来说，是要根据所在地的资源优势合理选择配方模式。 现在按临泉县通用的标准，以牛粪稻草为主要原料来配方，每 100 平方米需要准备的 材料如下，供大家参考： 牛粪 3000 市斤；稻草 5000 市斤；磷肥 200 市斤；石膏粉 150 市斤；尿素 10 市斤； 石灰 150 市斤；饼肥 200 市斤。 有的资料提到双孢菇专用肥，我们临泉县从来没有使用过、也没有推广过任何专用肥， 在这里做一个声明。 2、堆制发酵。堆制时间一般掌握在 8 月上旬为宜。①预堆：先将稻草用清水充分浸湿， 堆成一个宽 2-2.5 米、高 1.3-1.5 米、长度不限的大堆，预堆 2-3 天。同时将牛马粪碾碎、 加水调湿后堆起。 ②建堆： 先在料场上铺一层厚 15-20 厘米的稻草，宽 1.8-2 米，长度不限。 然后撒上一层 3-4 厘米厚的牛马粪，再按比例撒入磷肥和尿素，依次堆高 1.3—1.5 米。从 第二层开始加适量的水，每层稻草铺上后均要踏实。③翻堆：翻堆一般应进行 4 次。在建 堆后 6-7 天进行第一次翻堆，同时加入石膏粉和石灰粉。此后间隔 5-6 天、4-5 天、3-4 天 各翻堆一次。每次翻堆应注意上下、里外对调位置，堆起后要加盖草帘或塑料膜，防止料堆 直接日晒、雨淋。 3、 发酵标准。 堆制全过程约需 25 天左右。 应达到如下标准： 培养料的水分控制在 65% -70%（手紧握稻草有水滴浸出而不下落），外观呈深咖啡色，无粪臭和氨气味，草粪混合 均匀，松散，细碎，无结块。 三、进棚播种 先在棚内菇床上铺一层 3 厘米厚的新鲜麦秸，再将发酵好的培养料均匀地铺到菇床上， 料层厚 15-20 厘米为宜。然后按每立方米空间用高锰酸钾 10 克加甲醛 20 毫升熏蒸消毒，2 4 小时后打开门窗难通风换气。当料温降到 28° 以下时即可播种，每平方米用 500 毫升瓶 C 装的菌种一瓶。将菌种均匀地撒在料面上，轻轻压实打平，使菌种沉入料内 2 厘米左右为 宜。 四、播后覆土 播种后 3 天内适当关闭门窗，保持空气湿度 80%左右，以促使菌种萌发。注意棚内温 度不能超过 30° ，否则应在夜间适当通风降温。播种后 15 天左右，当菌丝基本长满料层 C 时进行覆土。覆土方法：选择吸水性好，具有团粒结构、孔隙多、湿不粘、干不散的土壤为 佳，每 100 平方米菇床约需 2.5 立方米的土。先拌入 1.5%-2%的石灰粉，再用 5%的甲醛 水溶液将土渗透，待手抓不粘、抓起成团、撒下就散时进行覆盖，覆土厚度 2.5-3.5 厘米。 五、覆土后的管理 覆土后调节水分，使土层含水量保持在 20%左右。覆土后的空间湿度应保持在 80%-9 0%，温度 13-20° （z佳温度 15-18° ）。应视土层干湿状况适时喷水，严格控制温、湿 C C 度是双孢菇优质高产的关键。 六、适时采收 当蘑菇长到直径 2-4 厘米时应及时采收，若采收过晚会使品质变劣， 并且抑制下批小菇 的生长。采摘时， 用手指捏住菇盖，轻轻转动采下，用小刀切去带泥根部， 注意切口要平整。 采收后在空穴处及时补上土填平，并喷施一次 1%的葡萄糖、200 倍的太阳花丰产王或绿风 95，以促进小菇生长，提高产量和品质。